Talaan ng mga Nilalaman:

La Buena Mesa Kasama Si Chef Roberto Santibañez
La Buena Mesa Kasama Si Chef Roberto Santibañez

Video: La Buena Mesa Kasama Si Chef Roberto Santibañez

Video: La Buena Mesa Kasama Si Chef Roberto Santibañez
Video: Interview with Chef Roberto Santibañez 2024, Marso
Anonim

Si Roberto Santibañez ay isang taong ipinanganak sa Mexico, bihasa sa Pransya at nagwaging award na chef na may alam sa isang bagay o dalawa tungkol sa isang masarap na pagkain na lutong bahay. Ang paglalakbay sa pagluluto ni Roberto Santibañez ay nagsimula sa impluwensya ng kanyang lola, isang "manlalakbay sa mundo" na nagturo sa kanya na lampasan ang kahon ng resipe habang naghahanda ng masarap na ulam.

Ang kanyang klasikal na pagsasanay sa pagluluto ay nakuha sa prestihiyosong Le Cordon Bleu sa Paris, Pransya na sinundan ng dalawang taong pananatili sa Henbury Estate sa Cheshire, England bilang Executive Chef. Nang maglaon ay "natuklasan" niya ang mga pagkakumplikado ng pagkaing Mexico nang pumwesto siya sa Foreign Ministry Ministry sa Mexico City. Sumusunod sa kanyang puso, pinagsama niya ang lahat ng kanyang karanasan sa gastronomical at naging executive chef ng Fonda San Miguel sa Austin, Texas, na sinundan ng posisyon ng Culinary Director para sa Rosa Mexicano ng New York City. Noong 2009, binuksan ni Santibañez ang kanyang sariling Restaurant, Fonda, sa Brooklyn, New York at Manhattan at siya ay Pangulo ng Truly Mexico Consulting.

Pagdaragdag ng pamagat ng may-akda sa kanyang kurikulum, nai-publish ni Santibañez ang New Mexico Table ni Rosa, isang nominado ng James Beard award at Truly Mexico, isa sa mga listahan ng The New York Times at Epicurious para sa pinakamahusay na mga cookbook ng 2011.

Ngayon, ang kanyang pangatlong libro: Tacos, Tortas at Tamales, Flavors mula sa Griddles, Pots at Streetside Kitchens ng Mexico ay nakatuon sa simpleng ngunit may masarap na pagkain sa Mexico na gusto nating lahat. Kilala bilang "pagkain sa kalye" sa ilang mga dayuhan at "pagluluto sa bahay" sa iba, ipinakita sa amin ni Santibañez kung paano muling likhain ang mga kamangha-manghang pagkaing ito sa aming sariling kusina at sa loob ng aming badyet. Paggamit ng iilan at sariwang sangkap, ang mga madaling sundin na mga resipe ay maiiwan kang nahuhumaling sa pagnanais na ihanda ang lahat ng inaalok ng cookbook na ito. Ang mga resipe ay nag-iiba mula sa mga taco ng pato sa habanero cream sauce hanggang sa isang simpleng tequila-raisin na ice cream.

Mga Más: Ensalada de Tacos, Limón y Chipotle

Nagkaroon kami ng pagkakataong tanungin si Chef Santibañez ng ilang mga katanungan tungkol sa kanyang istilo sa pagluluto, mga ideya upang mapanatili ang aming menu na sariwa at abot-kayang, at ang kanyang kasalukuyang mga proyekto.

Ano ang iyong paboritong memorya ng pagkain kasama ang iyong lola?

Isang araw ay ginawa niya sa akin ang ilang mga piniritong itlog na may mga nopales na naalala ko pa rin (ito ay isang memorya ng marami dahil siya ay isang kamangha-manghang lutuin.)

Ano ang iyong paboritong sandali ng pagkain sa Europa?

Ang paggawa ng sarsa na Béarnaise sa kauna-unahang pagkakataon sa Paris kasama si Chef Simon.

nahihiya mom pagiging magulang
nahihiya mom pagiging magulang

7 Bagay lamang na Nahihiyaang Mga Ina Ina Tungkol sa Pagiging Magulang

dalawang babaeng kaibigan na nagsasabi sa bawat isa ng mga sikreto
dalawang babaeng kaibigan na nagsasabi sa bawat isa ng mga sikreto

5 Mga Palatandaan Ikaw ay isang 'Geriatric Millennial' (Oo, Ito ay Isang Bagay!)

Sabihin sa amin ang tungkol sa iyong pinakabagong proyekto

Binuksan ko lang ang Salvation Taco sa 39th Street sa New York City. Ito ay isang pakikipagtulungan sa aking nangungunang chef na si April Bloomfield at ito ay naging isang hindi kapani-paniwalang paglalakbay! Mahal ko kung ano ang lalabas sa kusina na iyon!

Maaari mo ba kaming bigyan ng ilang mga ideya o tip sa madali at abot-kayang paraan upang gumawa ng malusog at tradisyonal na mga pagkaing Latin American?

Pumunta sa mga salsas, o mga sarsa, ang karamihan sa mga ito ay batay sa mga sili, kamatis, tomatillos at mga sariwang halaman. Kailangan ng maliit na halaga upang gawing mas malasa at malusog ang iyong mga pinggan.

Ano ang inspirasyon mo sa likod ng iyong pinakabagong cookbook, "Tacos, Tortas at Tamales"?

Ipinanganak at lumaki ako sa Mexico City, kaya't lumaki akong kumakain ng lahat ng mga pagkaing ito tulad ng isang hotdog torta!

Ano ang iyong paboritong pagkain sa kalye upang masiyahan sa curbside na may isang nakakapreskong lemonade o matangkad na softdrink?

Tacos al pastor.

Ano ang paborito mong lutuin ng halaman ng Mexico? Anong ulam ang tampok mo sa halaman na ito?

Ang Epazote, na itinampok sa recipe ng Mushroom Tacos.

Kung may pagkakataon kang turuan ang isang tao na walang alam tungkol sa pagkaing Mexico, ano ang sasabihin mo?

Ang isang mahusay na panimulang punto ay upang malaman ang lahat tungkol sa magagamit na mga chile variety. Alamin kung paano bilhin ang mga ito, kung paano gamitin ang mga ito at kung ano ang pinagkaiba sa bawat isa.

Anumang mga proyekto sa hinaharap sa mga gawa na maaari mong sabihin sa amin?

Nagpaplano ako ng isang mahusay na bagong libro at magbubukas ng isang bagong konsepto na walang kinalaman sa pagkaing Mexico! Maniwala ka ba? Oo, ngunit mahal ko ang bawat sandali nito!

Mga Más: Sopa Fácil de Pollo y Tortilla

Inirerekumendang: